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王品集團創辦人 戴勝益

15堂數字概念:掌握餐飲創業的密碼

1時22分 3854
NT$ 1290 NT$ 1980
大 師 介 紹
王品集團創辦人
戴勝益
  • 集團旗下18個品牌
  • 10年營收成長10倍
  • 店長分紅入股制度
  • 創造1000個百萬富翁

有「連鎖餐飲教父」之稱的王品集團創辦人戴勝益,從負債累累到年營收200億元,帶領集團10年營收成長10倍。 39歲時脫離家族企業的庇蔭,展開創業之路,歷經「九死一生」,9次創業9次倒,最後才成就王品王國,也因為他所建立的獨特團隊文化、透明分紅和入股制度,創造出超過1,000位同仁的年收入超過百萬,進而提升台灣餐飲從業人員的光榮感。從王品集團退休後,他宣布捐出個人80%的財產做公益,並成立「益品書屋」。

目前,他仍持續指導許多年輕人,將其在餐飲業累積的寶貴經驗,分享給兩岸、華人社會許多創業家。這也是他參與MasterCheers的目的,希望將這些教科書裡找不到的寶貴實戰經驗,有系統地整理出來,傳承給更多想在餐飲創業出頭天的小老闆。

課 程 介 紹

台灣餐飲業營業額一年高達4,500億,且年年成長,在市場火熱的驅動力下,更成為許多人創業的首選。但門檻低,陣亡率也高。餐飲創業經驗的戴勝益便說過:「餐飲沒有藍海,因此要在紅海加倍努力!」這一系列課程鎖定管理基本工,希望從多數創業者最常忽略、卻也是最關鍵的「數字概念」切入,避開營運盲點,進而從競爭激烈的紅海中勝出!

戴勝益向來最會以故事比喻,將管理問題化繁為簡,這也是他自王品集團退休後,首度為台灣餐飲創業家或小老闆們,系統化整理出創業所需的財務觀念,淺顯易懂。這個傳承過去不曾有創業家做過,戴勝益可說是第一位,也可說是最貼近台灣餐飲市場的第一手商業智慧。

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訴求與重點

  • 17個字測出存活率

過去,王品集團每決定新推出一個品牌,內部一定會用3大指標評估,這3大指標總計只有17個字,也是所有集團品牌可以存活至今的關鍵。戴勝益將在課程中,娓娓道出如何運用3大指標,洞悉一門生意有沒有市場機會。

  • 店位、店租、座位數

準備開店後,位置選哪裡,在都會或是鄉鎮?要開幾家店?店租算盤怎麼敲?還有要擺多少座位最合適?這些所有開店者拿不定主意的問題,戴勝益一一拆解。

  • 定價、營業額、翻桌率

定價是一門科學也是藝術,精準的訂價可以讓消費者心甘情願地掏錢。王品集團的餐廳從超過千元的王品牛排,到小資族的石二鍋只要兩百出頭,客層從中高齡到年輕上班族,為什麼每次定價都可以快狠準,原來王品只掌握一個簡單公式。

  • 原物料成本控管

在餐飲業,原物料成本往往高達30%,也是左右小店獲利的關鍵。當許多人以為議價是降低成本的首要之務,但從王品多品牌發展的寶貴經驗,其實關鍵在_____設計,只要在源頭簡化,採購原物料時,才能跟供應商有更大的議價能力。

  • 現金流、損益表

沒賺錢傷腦筋,但賺錢後卻成為吵架的開始。如何與合夥人分配薪資、分紅?現金流要怎麼控管才健康?戴勝益經常被許多年輕創業家、小老闆提問,他發現很多人即使在開店後,對財務觀念都還懵懵懂懂。他提醒,基本題沒搞定,生意就會很難搞定。

【適合對象】

打算創業開餐廳的上班族、各業種的開店小老闆、經營管理者、餐飲工作者

【精選學習方案】

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課 程 章 節
01

15堂數字概念課:掌握餐飲創業的密碼

在市場火熱的驅動力下,餐飲業成為許多人創業的首選,但門檻低,陣亡率也高,如何才能在競爭激烈的紅海中勝出?這一系列課程鎖定管理基本工,希望從多數創業者最常忽略、卻也是最關鍵的「數字概念」切入,避開營運盲點,打贏生存戰。

02

餐飲創業,人人有機會

比起高科技業,從餐廳、咖啡店等餐飲業著手,創業門檻相對較低,人人都有機會。你不妨先衡量自己屬於哪一種「餐飲人」,再來強化優勢、補足弱勢。

03

創業3原則:17字測存活率

王品集團多年經營下來,有成功案例也有失敗案例,前者如石二鍋,後者如3年就收掉的曼咖啡,更不用說業界許多曇花一現的餐廳。行動前,務必謹慎評估「戴勝益17字箴言」,再投入心力。

04

資金哪裡來:想成功借錢,先學做人

借錢是創業家必備的膽識跟歷練,戴勝益當年多次創業時,如何向66位朋友借到1億6千萬元?關鍵在於「將No變成Yes」!

05

定價怎麼訂:Simple is best

定價絕對不是憑感覺,為何王品旗下各品牌的定價要一致?為何石二鍋起初的定價不是整數200、不是190,而是198?其中訣竅且待戴勝益說分明。

06

店面、家數、座位數:向外看再向內看

決定開店後,要開在怎樣的環境、要設幾個座位、租金不能超過多少,這些細節也不能輕忽,因為這些都會關係到你的最終獲利。

07

價位與折扣:小心邊賺邊賠的陷阱

折扣是萬靈丹?消費者受到價格吸引上門後,看起來好像有進帳,但你確定你真的有賺錢?如果打9折沒用,打8折、7折、甚至5折就會有用?關於折扣的思考,有幾點你該注意。

08

加速3流程:不限時也有高翻桌率

為了追求高翻桌率,不少餐廳會限制客人的用餐時間,王品集團卻不這樣做。他們透過其他方式來推進流程,不僅減少內外場多餘作業,客人也能吃得開心又熱鬧。

09

採購成本控管:以量制價

透過「以量制價」來控管採購成本,這個道理一般人都知道,但如果你只是一家小店,又該如何降低原物料成本?未來若有開設連鎖店的打算,是不是先設立中央廚房比較妥當?

10

王品的成本圓餅圖:嚴守10%淨利

創業者最應該關心的,就是管銷成本結構,不懂這個,說創業可能還太早!戴勝益難得公開王品集團的成本比例,材料費、人事、租金等等最好占總成本的多少?看了這個圓餅圖你就知道。

11

合資與分紅:必知9件事

關於合資創業、分紅制度,有9個注意事項你最好先與夥伴說清楚講明白,避免大家日後「談錢傷感情」。你該做的是讓股份、獎金、薪水成為事業的助力,而非阻力。

12

為何周轉老卡住:錯把現金流當獲利

很多人常誤以為現金流就是獲利,將它挪做其他用途,最後導致每天「油頭角面」地籌錢、軋3點半。現金流的真諦究竟是什麼?現金流、損益表這些財務報表,只要老闆懂、會計人員懂就可以?

13

營運管理:KPI比SOP重要

SOP、KPI是營運管理不可或缺的兩個衡量指標,但兩者的差別何在?王品集團店長必看的8大指標,內容完全公開!

14

顧客滿意:問卷用來精進服務不是行銷

顧客滿意度管理,過與不及都不好。太過惹人嫌,造成顧客困擾;完全不理顧客心聲,又無法知道如何精進。該怎樣才能維持剛剛好的平衡,提升服務,讓雙方都滿意?

15

數字之外:企業文化的重要性

創業初始,「數字管理」是手段;待穩定之後,「企業文化」就成了是否能走得長久的關鍵。如何永續經營,絕對是每個創業者的最大挑戰之一。