為提供您更多優質的內容,本網站使用cookies分析技術。若繼續閱覽本網站內容,即表示您同意我們使用 cookies,關於更多cookies資訊請閱讀我們的隱私權政策。
我知道了
名 人 推 薦
Cheers雜誌社長
劉鳳珍

戴董的數字管理課 首度一次到位

五月初一個上午,手機的Line傳來一則截圖,裡面是戴勝益董事長在MasterCheers開課的訊息,「你們很厲害,找到戴董願意出來」,一位王品集團已離職高階主管傳來這則鼓勵訊息。當時我回覆:「他也是有想傳承一些想法,願意支持我們,真的也很開心。」

在籌畫MasterCheers時,戴董一直是清單上的人選,因為這幾年台灣餐飲創業的熱潮從未停歇,以他的深厚底子如果願意不藏私地跟大家分享,一定很有參考價值。但老實說,一開始我也沒多大把握。

自從宣布從王品退休後,戴勝益便把大部分時間投入益品書屋的經營,鮮少對外露面或公開演講。雖然一直有很多人找他請益,甚至跨海來台找他的人也不在少數,但大多屬私下交流。如果我們邀請他錄製MasterCheers,他願意重出江湖拋頭露面嗎?

「連公開演講都很少了,線上課程他會不會更沒興趣?」

「要長時間對著鏡頭說話,他會習慣嗎?」

「他從王品退休後專心經營書屋,還願意出來談餐飲業經營心法嗎?」

甚至連「他曾經『不小心得罪』年輕人,會不會抗拒跟Cheers的讀者對話?」這類擔心都曾在內部討論時出現。

但所有顧慮,都不如當面溝通來得直接。過去因為採訪過戴董跟王品多次,甚至還以觀察者角度參加過王品的中常會,多年來一直與戴董的秘書保持聯繫,請蓉芬幫我轉達想法後,不久便敲到戴董的時間。我推測,戴董應該有機會加入MasterCheers。原因是,他做事個性果決,如果有絲毫勉強,肯定會請蓉芬轉達。

當我們向他說明MasterCheers希望將台灣百工的Best Practice建立起來,讓各行業的智慧、專業可以傳承下來,他非常認同這個想法。就像他把益品書屋當作60歲退休後的志業一樣,他覺得傳承是一件很有意義的事。我們很開心得到他的信任,願意把他退休之後的公開、系列性傳承課程,開在MasterCheers。

這十幾年來,台灣餐飲業百花齊放,但王品可說是第一個以多品牌之姿建立起龐大的餐飲王國,這當中所累積的管理心法,不論成與敗、得與失,對台灣餐飲業來說,都有它的參考意義,是很寶貴的實戰經驗。

設定課程方向前,剛好我們製作完cama café創辦人何炳霖、掌生穀粒創辦人程昀儀的課程,他們兩人不約而同分享了創業過程中的最大失誤,竟都來自對財務的一知半解,導致一個被員工差點虧空、一個業務差點崩盤。但更令人訝異的是,事發當下,他們都不是頭一回創業。我想大概就是這個「痛點」,讓很多人創業前幾年都捱不過。

於是我們設定了「數字管理」這個角度,請戴董把經營餐飲業的基本工,一次公開給大家。分享結束時,戴董告訴我們,兩岸經常有很多年輕創業家問他這些問題,代表大家即使開了公司還是很多基本觀念沒搞懂,「這次課程是我回答最完整的一次,希望對大家有幫助。」

開錄那天,從一大早八點半開始到晚上七點才結束,將近12個小時中,戴董只在中午休息了一小時多,對體力與腦力的考驗都挺大的。若非傳承的熱情,恐怕會把這件事當做苦差事。

過程中,為了讓畫面更有店面臨場感,中間我們換了兩個場景,一個是雀客旅館、一個是SoWHAT花樣子花店。這兩家店,分別是戴董的兒子與女兒所經營。但就像很多第二代一樣,為了避免意見不合、傷感情的親情對立經常在客廳引爆,往往寧可去問別人也不要老爸插手管。就像某位知名CEO的兒子經常來找他請益一樣,戴勝益自嘲:「別人家的兒子來找我,比我兒子來問的次數更高。」或許,選擇在這兩個場景開錄,除了表達對兒女的支持外,也是間接想把一些經驗傳承給兩個小孩吧。當然,也希望更多和他小孩同齡的年輕人,可以在實踐創業夢的過程中,走得更順、更穩。