為提供您更多優質的內容,本網站使用cookies分析技術。若繼續閱覽本網站內容,即表示您同意我們使用 cookies,關於更多cookies資訊請閱讀我們的隱私權政策。
我知道了
名 人 推 薦
Cheers雜誌社長
劉鳳珍

找到「紅中帶藍」的定位

 

在業界,不管年紀比他小好幾輪、或者初次見面者,如果有人開口喊他「總裁」,他總是很有禮貌地說:「叫我明元就好」,而且總是不厭其煩的提醒。

當年,他在麥當勞擔任台灣總裁、亞洲區副總裁時,從主管到第一線餐廳員工、甚至都可以當他小孩的工讀生,也都叫他「明元」,就像在跟老朋友說話一樣的口吻。當然,如果你不習慣直呼一個人的名字,他也歡迎你叫他Steven。

這麼在乎溫度的人,難怪可以在餐飲服務業一待就超過30年。

這或許與明元從大學畢業後,第一份工作在麥當勞從櫃臺服務到擔任店長的工作歷程有關,養成他對人際溫度的堅持、而且打死不退。曾經,他因為快速展店導致台灣麥當勞虧損,一度被美國總部打入冷宮、留校察看一年,最終憑著對行業的熱忱,臥薪嘗膽再起,並成為麥當勞全球管理階層中,至今職銜最高的華人代表。

過去幾年,各路人馬對明元的邀約不斷,我也排在隊伍中,直到去年底,他終於點頭答應來MasterCheers。在同仁製作課程過程中,我漸漸了解他之所以這麼晚答應,或許是他在「驗證」他的中年第一次創業:客意比薩可不可以在捉對廝殺的街頭大戰中走出紅海?

30幾年在國際餐飲品牌的歷練,當他決定「不再打工、出來創業」的當下,我想他壓力應該比其他人大很多吧!萬一輸了豈不一世英明毀於一旦?雖然同樣是當老闆,他自己也坦言兩者落差極大,跟我們自嘲說:「以前在大品牌一個暑假的行銷預算至少上千萬,但自己開店後,要花3000元下臉書廣告都要想半天!」

但兩年多的驗證,我想明元不僅走出紅海,也歸納出找到藍海的心得和對新餐飲/新零售的觀察,並願意拿出來跟大家分享。

在MasterCheers這一系列課程中,他以「藍海策略」的概念出發,分享他如何從競爭激烈的比薩市場中,找到「紅中帶藍」的產品定位。我聽得津津有味,心想,如果每一個想開店的人,都能務實地檢驗自己的市場區隔性,陣亡率或許就不會高達99%了。從我們全家在吃過一次客意比薩後,便成為忠實顧客可以為證。

另外一個讓我意猶未盡的主題是「外送服務」。這幾年因為第三方外送平台崛起,外送其實早已成為餐飲服務業的新興戰場。過去兩年來,客意與平台合作,不僅業績占比高達15%,更進一步在今年開創出另一個線上品牌,讓餐廳營運效能大幅提高。「算一算,我等於在線上多出4家店!」明元的創業夥伴、曾在達美樂工作過近20年的徐靜蕙說。

但別以為跟Uber Eats、foodpanda、honestbee等外送平台合作,業績就一定水漲船高,從時間對食材口感的影響、點餐選擇,到尖峰時間的出餐流程設計、行銷排程……,稍有環節不慎,就有可能引起客訴。這也是外送平台上的店家,更迭交替速度飛快的原因。

徐靜蕙笑說,即使待過以外送服務為主的達美樂多年,自以為身經百戰,但是當客意比薩開始與外送平台合作,「一開始經歷了一場災難!」後來怎麼修正?徐靜蕙在課程中實地演練一次給大家看,將客意與外送平台合作的流程,首度在鏡頭前公開。

在「人貨場重構」的新餐飲/新零售思維下,餐飲服務業正被快速捲入科技的大浪裡。明元不只開餐廳,也投入數據分析、餐飲教育和諮詢服務。這門課,是匯集他近幾年累積的寶貴心得,以深入的5大挑戰首度公開給MasterCheers學員,邀您入座!